们这种人家,教着教着,进退风度就全有了,也少了孩童时期的那股子活泼。倒是跟这个岳宁才相处了几天,怎么又活泼了起来?
乔启明拿出雪茄盒,给崔老板和岳宝华递烟,三人抽起了烟。
“宝华,宁宁真的是在山沟沟里长大的?”乔启明吐出一口烟问。
岳宝华被这么问,反应不过来:“这肯定啊!她连县城里都没去过几回。”
“要是山沟沟里,能长出这么个孩子,咱们还送孩子去外头去留学做什么?”乔启明摇头,“不像,真不像。”
岳宁进了崔慧仪的房间,和乔君贤在沙发上坐下,听乔君贤说起他们两家的关系。
乔家和崔慧仪的外公家都是抗战时,来到港城的富商。
“乔爷爷先来港城布局,帮助大陆过去避祸的商人,恢复生产,支援国内。在他的帮助下,我爷爷在筲箕湾重开了立德食品厂。小时候,我就听外公讲他摆摊卖糕点,从一副挑担,有了一个铺子,再开了工厂,有生之年回到故土,是外公的遗
愿,他回不来了,立德回来也是一样的。我当然知道真要赚钱,过两三年,等一切明朗了,风险更小。雪中送炭和锦上添花吗?我希望是前者。”崔慧仪从冰箱里拿了可乐过来,问岳宁,“再来一罐?"
岳宁摆手:“不喝了,太甜了。”
乔君贤拿起来,递给岳宁:“你打开,我来喝。”
“你今天喝酸梅汤,也喝了可乐,甜食吃太多不好,你也别喝了。”
崔慧仪从卧室出来,拿了几袋方便面放桌上,她指着一袋袋方便面说:“这是日本的,这是我们的速食面,这是上海的,这是印尼的。’
都是塑料包装,印刷自然比不上她印象中的方便面,不过也算是精美,只有上海这个是纸质包装,图案不够清晰,放在一起有点掉档次。
岳宁问:“我能拆开看看吗?”
崔慧仪端了水过来:“喝水。我让他们拿了碗过来,我们全泡了比较一下味道?”
日本的这一袋面,就是上辈子港城方便面的代表之一,这包是麻油鸡汤味的面,包装上写着“附加麻油”,岳宁拆开了包装,里面一块面饼,一包调味粉,一包麻油。
崔慧仪跟她说这个面条在港城销量有多好,是速食面的代表,岳宁拆他们家的那一款,里面还多了一包酱油,她仰头看崔慧仪。
“日本的调味包里味精太多了,吃了口干,我们去掉了味精,用生抽增加鲜味。”
好吧!广府人憎恨味精是憎恨到了骨子里。
上海的肉蓉面,包装简陋不说,里面也就一块调料,面饼她暂时不知道是啥味道,印尼的面条,也是一包调料。
门铃声响起,崔慧仪去开门,服务员拿来了碗,崔慧仪面饼进碗里,拿起调味包,拆开,岳宁说:“别全放完,给我留一点。”
崔慧仪泡了面,岳宁去洗了手,手指沾粉包先尝日本的这一款:“黑胡椒粉、洋葱粉、姜粉、大蒜粉、鸡肉粉,粉末酱油?确实味精放多了,这个鸡肉味很浓郁,里面放了什么?”
“鸡油香精。”崔慧仪说。
既然是做餐饮行业,岳宁自然对这些添加剂了如指掌,比如乙基麦芽酚就普遍用于肉类制作中,加一点留香持久兼具防腐效果。这玩意儿如果在安全用量下危害不大,但是它掩盖冻肉的口感,增加风味,缩小跟鲜肉差距。
泡面更是添加剂大户,出了名的闻起来香,吃起来没味道。这个年代,方便面的调味还停留在1.0的时代,后面酱料包、脱水蔬菜包,到后面真空包装的午餐肉、卤蛋加入,花样百出,群雄逐鹿,添加剂已经走在前面了?
她再尝崔家的调味料,刚才岳宁能把日本的调味料说得很准,这会儿崔慧仪有种去黄大仙庙找人算卦,找到大仙的感觉。
“你家加了紫菜焙干的粉?味精比他们家少了一大半?没有鸡油香精?”岳宁问崔慧仪。
崔慧仪张大了嘴巴,要是同行猜到这个地步,也挺厉害的,别说这么个连速食面都没见过的小姑娘了。
“少了味精,想要增加鲜味,就加了这两样。也不仅仅是说减了味精和香精,是本身调味,我觉得还能改进。”崔慧仪说。
“是,不要单纯粉末配比,鸡胸肉要炒制再进行焙干,还可以加芹菜,芹菜没有香菜的气味突出,能增加风味。”
岳宁上辈子研究这种粉末调料,是为了统一某些菜的调味,尤其是高汤的底味,她进行了无数次地配比,调制出了鸡汤和猪骨汤两款浓缩高汤粉,称为宁宴一号和宁宴二号。
当时,餐饮行业科技与很活,网络上爆火,添加剂为人诟病,这个时候爆出高端餐饮“宁宴”用调味粉冲调高汤,高汤不是传统熬制,立刻高挂热搜第一,成了科技与狠活的代表。
不管是好还是坏,岳宁一直活跃在网络上,这事爆发,她在几个平台直播“岳宁教你做高汤粉”的视频,视频里她用菜场最常见的食材,教大家在家做宁宴一号和宁宴二号高汤粉。
她一边往里死命加盐,一边说:“我们加入氯化钠,这个添加剂有增加咸味和防腐的功效。”
网上的人疯狂复刻她的这两款高汤粉,高喊YYDS,又给宁宴带了一波流量。
面条已经泡好了 -->>
23、第 23 章