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台湾卤肉饭

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童生秀才举人贡士进士三甲进士二甲探花榜眼状元丞相

发表于 2022-1-22 08:47:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
台湾卤肉饭的做法步骤

  • 1

    五花肉2斤、洋葱1个、青菜4颗、干香菇5朵。


  • 2

    洋葱和香菇(泡发)切丁、五花肉洗净后用厨房纸吸收多余的水分后切成肉丁。


  • 3

    锅热后放入油,再放入洋葱丁,中小火炸至金黄,捞起沥油制成葱油酥,留葱油待用。


  • 4

    把五花肉倒入洋葱油里,炒至表面金黄五花肉直接放入锅中,小火慢慢煸炒出多余的油脂。


  • 5

    加入葱姜末,放入香菇丁翻炒出香味。


  • 6

    倒入3勺生抽,1勺老抽和2勺料酒翻炒上色。


  • 7

    放入煮好的水煮蛋和洋葱酥,加入泡香菇水加没过食材,放入八角、香叶、冰糖、盐大火熬煮。


  • 8

    炖40分钟左右,五花肉软烂,最后大火收汁,不停的翻炒至浓稠状态即可。


  • 9

    锅中烧水,水开后滴几滴食用油,下入青菜焯熟捞出备用。


  • 10

    最后把烫好的青菜摆在饭上,卤鸡蛋对半剖开,淋上卤肉即可。


  • 11

    酱汁浓郁,肉条鲜嫩,跟米饭充分拌开,每一口都欲罢不能。


  • 12

    地道的卤肉饭附上青菜,绿油油显得十分可爱。


  • 13

    酱香浓郁,入口即化 ,配上一碗米饭真的太好吃了。


  • 14

    浓郁的酱汁包裹着每一粒米饭,肉丁和香菇带来丰富的口感,让人欲罢不能。



小窍门
1 记得用冰糖不要用白糖,这样收汁的时候很容易变粘稠,所以火候一定要注意。
2.卤肉饭里的肉还是要用五花肉,肥瘦相间的那种比较好里面还能加一点香菇丁,口感会更加的鲜美
3.熬煮卤肉的时候记得前期的油一定要多放一点,尤其是洋葱末炒制的时候要稍微时间长一点,把香味炒出来这样烧制的卤肉才够香
4.泡发香菇的水不要丢弃,当水倒入锅中炖煮,肉肉会更香
5.开始炒五花肉的时候,差不多开始出油了再放酱油或者生抽
6.洋葱酥是卤肉饭的精髓,炸的过程要小火满炸
7.卤肉饭一定要多汁才好吃,倒入水焖肉的时候一定要小火,焖30分钟以上
8.大家做的时候可以多放点鸡蛋,因为卤蛋最后真的很抢手,放少了
9.中途如果汤汁变少了,可以适当加一些热水,必须是热水,切勿加冷水,冷水会使肉收缩就很难煮软了。



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